Con las festividades ya finalizadas, queremos hablar de un último y maravilloso plato típico quiteño que es uno de los más buscados entre las calles de Quito, la Tripa Mishqui.

Tras la llegada de los españoles, nuevos productos y alimentos llegaron al Ecuador, y aunque los nativos ya realizaban la preparación de ciertos tipos de viseras de maneras distintas, los españoles les enseñaron sabores nuevos. Para Esteban López, turista Español que ha viajado por toda Sudamérica, nos cuenta que tras probar los distintos sabores de este platillo en toda Sudamérica, afirma que el que tiene mejor sabor es el Ecuador y que la mezcla con papas cocidas o mote vuelven de este platillo un Manjar.

En muchos otros países la Tripa Mishqui es conocida como “chinchulin”, pero el nombre ecuatoriano tiene origen del vocablo Quichua, donde Mishki Yahiy significa sabroso y suculento.

Para finalizar las Fiestas de Quito, hablaremos de un plato típico de la capital que mezcla una gran variedad de sabores que promueven las festividades.

Aunque esta sea una tradición ecuatoriana, el hornado nace gracias a los españoles, ya que los cerdos fueron  traídos de España. Para aprovechar el calor de los hornos de bizcochos o pan, las cocineras agregaban carne de cerdo, la cual era adobada con chicha, ajo, cebolla y otros que se daban en el Ecuador. Incluyendo los granos y el acompañamiento  es lo que hace a este platillo tan singular que o saboreado en todo el país.

Para Martín Armas nacido en Tulcán pero con mas de 30 años viviendo en Quito nos cuenta que por mas de 90 años su familia ha preparado hornado. Aprendió a preparar este platillo gracias a su abuela quien en todas las reuniones familiares preparaba hornado y el siempre se sentaba a observarla por muchas horas. Hoy en día, gracias a esta receta familiar, Armas sigue con esta tradición y nos cuenta que espera que esto siga por muchos años.

 

Siguiendo en este ambiente festivo en la capital, vamos a hablar un poco de otro delicioso plato típico ecuatoriano, aunque se lo sirva más como entrada, hablamos de la empanada de morocho.

Con mas de 100 años de vida, la empanada de morocho nace a inicios del siglo XX cuando Julia Palacios padece el fallecimiento de un familiar, salió tan deprisa que olvido sacar el morocho de la vasija de barro, ya que se encontraba haciendo el almuerzo. En esa época la comida no se desperdiciaba y cuando la idea de hacer colada falló, Julia decidió moler el morocho hasta convertirlo en una masa y posteriormente rellenarla. Así es como un accidente a la hora de preparar un almuerzo en Imbabura se volvió una exquisitez que hoy en día es degustada en todo el país.

Para Víctor Espinosa esta es una de las ventas mas grandes en su restaurante, todos  los días prepara mas de 200 empanadas y las vende absolutamente todas. Con la receta tradicional, Víctor cuenta que esta es un secreto familiar que proviene desde su abuelo, el cual inauguro el restaurante que ahora es heredado por el y quien sigue cocinando de la misma manera.